Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Dimlama
Goʻsht va mavsumiy sabzavotlar qatlam-qatlam terilib, oʻz bugʻida soatlab dimlanadigan qozon taomi.
Surat: EugSan · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Qozondagi qatlamlar
Dimlama — sabzavot mavsumi taomi. Qozon tagiga goʻsht boʻlaklari, odatda qoʻy goʻshti, ozgina dumba bilan teriladi; ustidan piyoz halqalari, sabzi, kartoshka, baqlajon, bulgʻor qalampiri va pomidor, eng tepasiga esa karam barglari yoki boʻlaklari qoʻyiladi. Har qatlamga tuz, zira va murch sepiladi, orasiga sarimsoq va koʻkat solinadi. Qopqoq jips yopilib, qozon past olovda bir yarim-ikki soat dimlanadi; sabzavotlar shunchalik koʻp sharbat beradiki, suv deyarli kerak boʻlmaydi. Dimlama kovlanmaydi.
Nomi «dimlamoq» — yopiq holda, oʻz bugʻida pishirmoq feʼlidan olingan.
Bogʻ taomi
Dimlama koʻproq bahor va yozda, bozorlar sabzavotga toʻlganda tayyorlanadi. Bogʻ va dala hovlilarda u katta qozonda ochiq olovda pishadi — mehmonlar choy ichguncha oʻzi tayyor boʻladi. Baʼzi oilalar behi yoki olcha qoʻshadi. Goʻshtsiz, faqat sabzavotdan tayyorlanadigan dimlama yengilroq taom izlovchilar uchun yaxshi tanlov.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.