Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Mastava
Palov tamoyilida qovurib tayyorlanadigan guruchli shoʻrva — «suyuq palov» deb ham ataladi; qatiq va koʻkat bilan tortiladi.
Surat: Jamshid Nurkulov · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Suyuq palov
Mastava shoʻrvalar ichida guruch ishlatilishi bilan ajralib turadi va palovga oʻxshab tayyorlanadi. Goʻsht, odatda qoʻy qovurgʻasi, qozonda qizartirib qovuriladi, keyin piyoz, sabzi, pomidor va kartoshka qoʻshiladi, suv quyilib, guruch solinadi va donalar yumshaguncha qaynatiladi. Mastavani faqat guruch va sabzavotdan ham tayyorlash mumkin, lekin odatda goʻsht shoʻrvasida pishiriladi.
Shuning uchun ingliz va rus manbalari uni koʻpincha «suyuq palov» deb ataydi.
Qanday yeyiladi
Mastava kosaga quyilgach, ustiga bir qoshiq qatiq yoki suzma qoʻyiladi va maydalangan koʻkat — kashnich, ukrop, rayhon sepiladi. Yengil, lekin toʻyimli boʻlgani uchun u oilaviy kechki ovqat va kunlik tushlik menyusida tez-tez uchraydi.
Manbalar (2)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.