Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Halim
Bugʻdoy va goʻshtdan soatlab kovlab pishiriladigan quyuq boʻtqa: erta bahor va qish kunlarining toʻyimli taomi.
Surat: Panpanchik · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Bugʻdoy va goʻsht
Halim uchun poʻsti olingan bugʻdoy va suyakli goʻsht (qoʻy yoki mol goʻshti) birga qaynatiladi va soatlab kovlab turiladi. Goʻsht tolalarga ajralib, bugʻdoy bilan bir butun massaga aylangach, halim tayyor boʻladi. Ustiga eritilgan sariyogʻ quyiladi, xohlovchilar bir chimdim dolchin sepadi.
Shunday taomlar Markaziy Osiyo, Eron va Janubiy Osiyoda ham maʼlum; nomi va retsepti joyga qarab farq qiladi.
Qachon tayyorlanadi
Oʻzbekistonda halim asosan erta bahorda, Navroʻz arafasida va sovuq kunlarda pishiriladi. Navroʻz sayllarida sumalak qozonlari yonida halim qozonlari ham qaynaydi. Ertalabki nonushta uchun ayrim choyxona va oshxonalar mavsumda halim tayyorlaydi — uni erta borib olgan maʼqul.
Manbalar (2)
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.