Taom · Umummilliy
Osh (palov)
Oʻzbek dasturxonining bosh taomi: qozonda yogʻ, goʻsht, piyoz va sariq sabzidan zirvak qilinadi, ustiga guruch solib damlanadi. 2016-yildan YUNESKO roʻyxatida.
Taom · Umummilliy
Manti
Qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichiga pichoqda toʻgʻralgan goʻsht, koʻp piyoz va dumba, kuzda qovoq solinadi.
Surat: Mirzoulug'bek · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Bugʻ sanʼati
Manti — sabr talab qiladigan taom. Yupqa xamir kvadrat qilib kesiladi, har biriga pichoqda toʻgʻralgan qoʻy goʻshti, koʻp piyoz, bir boʻlak dumba, zira va murch solinib, chetlari oʻziga xos naqsh bilan chimchilanadi. Mantilar yogʻlangan qasqon (koʻp qavatli bugʻ qozoni) tovoqlariga teriladi va qaynoq suv ustida 40 daqiqacha bugʻda pishadi. Yaxshi mantining poʻsti shaffof boʻladi, sharbati birinchi tishlashda chiqadi.
Kuz va qishda qovoqli manti ayniqsa sevimli; koʻkatli va kartoshkali turlari ham bor. Ruscha manbalar mayda «mayda manti» va bugʻda pishiriladigan rulet — «xonim»ni ham sanaydi.
Qanday tortiladi
Manti qatiq yoki qaymoq va bir chimdim qora murch bilan tortiladi, qoʻl bilan ehtiyotlab yeyiladi. Oshxonalar uni tushlikka tayyorlaydi, uyda esa bu oilaviy yumush: biri yoyadi, biri soladi, bolalar chimchilashni oʻrganadi.
Manbalar (3)
Suratlar
Taom · Toshkent shahri, Toshkent vil.
Toshkent oshi
Poytaxt uslubidagi palov: masalliqlar avval qovurilib, guruch zirvak bilan aralashtiriladi; toʻy oshida qazi, noʻxat, mayiz, baʼzan bedana tuxumi qoʻshiladi.
Taom · Samarqand
Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, aralashtirilmaydigan palov: guruch oqish qoladi, sabzi va goʻsht laganga guruch ustidan suziladi.
Taom · Buxoro
Buxoro oshi va oshi sofi
Buxoroning oʻziga xos palovlari: guruchi alohida qaynatib suzib olinadigan «oshi sofi» va mosh qoʻshib damlanadigan osh.
Taom · Fargʻona, Andijon +1
Fargʻona oshi (qovurma palov)
Fargʻona vodiysining toʻq rangli palovi: yogʻda suyak, goʻsht, piyoz va sabzi uzoq qovuriladi, zirvak jigarrang tus oladi.
Taom · Xorazm
Xorazm oshi va suzma palov
Xorazmning palov anʼanasi: guruchi alohida qaynatib suziladigan «suzma palov» va vohaning boshqa oshlari.
Taom · Umummilliy
Somsa
Tandir devoriga yopib pishiriladigan qatlamli xamirli pirog: ichiga mayda toʻgʻralgan goʻsht, dumba va piyoz, bahorda koʻkat, kuzda qovoq solinadi.
Taom · Jizzax
Jizzax somsasi
Jizzaxning gastronomik belgisi: uch qavat xamirdan yasaladigan, goʻsht va dumba bilan toʻla katta yarim shar somsa; kungaboqar yogʻiga botirib yeyiladi.
Taom · Umummilliy
Kabob (shashlik)
Choʻgʻda pishiriladigan sixdagi goʻsht: qoʻy va mol goʻshti, dumba qoʻshilgan, jigar, qiyma (lula) kabob; piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi.
Taom · Buxoro
Gʻijduvon kabobi
Buxoro viloyatidagi Gʻijduvonning mashhur qiyma kabobi: ikki marta qiyma qilinadigan, muzlatib chopiladigan goʻshtdan sixga yopishtiriladi.